烤全羊的烹饪技（jì）巧有哪些？

点击数：3802024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美（měi）食培训_椒麻鸡培训_抓（zhuā）饭培训_烧烤培（péi）训（xùn）_伊清（qīng）坊餐饮管理（lǐ）有限公司

烤全羊可是咱们新（xīn）疆的一大特色美食，那烹饪（rèn）技巧可不（bú）少呢（ne），让我来给你细细（xì）道来！

首（shǒu）先，选羊可是关键，得选一（yī）只（zhī）1-2岁、体重在20多斤（jīn）左右的嫩羊，这样烤出（chū）来的肉质才鲜嫩可口。然后，就是腌制了。得把葱段、姜（jiāng）片、花椒、大（dà）料、小茴香末（mò）这（zhè）些（xiē）调料和（hé）盐一（yī）起搓擦（cā）在羊身上，特别是羊（yáng）腿内侧肉（ròu）较厚的地方，得划（huá）几个刀（dāo）口（kǒu），让调料更（gèng）好地（dì）入味。腌制的时（shí）间最好长一点，一般得4-5个小时，这样羊肉才（cái）能充分吸收调料（liào）的香味（wèi）。

接下来，就是烤制的技（jì）巧了。烤全（quán）羊有壤坑烤、露（lù）天（tiān）烤、闷（mèn）炉（lú）烤等多种方法，但不管哪种方法，都得（dé）注意火候。火（huǒ）太（tài）大（dà）了（le）容易烤焦，火太小（xiǎo）了又（yòu）烤不熟。一般来说，温（wēn）度控制在200-300度之间比较合（hé）适。烤的时（shí）候（hòu），得不停（tíng）地（dì）转（zhuǎn）动羊身，让羊的（de）各个部位都（dōu）能均匀受热。还得时（shí）不时地刷点油（yóu）在（zài）羊身上，这样烤出（chū）来的（de）羊（yáng）皮才会金（jīn）黄酥（sū）脆，看起来就让人（rén）食欲大增。

还（hái）有啊（ā），在烤制的过程（chéng）中，得根据羊肉的熟度来调整火候和（hé）刷油的次（cì）数（shù）。等羊肉（ròu）烤到六七分熟的时候（hòu），就得取（qǔ）出来改刀（dāo）刷（shuā）油（yóu）了。改刀的方向得（dé）顺着羊（yáng）的头尾方向从头（tóu）划到（dào）羊尾，间距在2-3厘（lí）米左（zuǒ）右（yòu），可（kě）别划透（tòu）了哦。然后再刷上（shàng）油，继续烤制。

最（zuì）后，等羊（yáng）肉（ròu）完全烤熟了，就可（kě）以取（qǔ）出（chū）来上桌啦！上桌前，还可以撒（sā）上一（yī）些秘制的辣椒面和香料，再配（pèi）上葱段、蒜泥、面酱、荷叶（yè）饼这些佐（zuǒ）料，那（nà）味（wèi）道（dào），简直绝了！

怎（zěn）么样，听了我的介绍，你是（shì）不是也想试（shì）试烤（kǎo）全（quán）羊了呀（ya）？要是你在（zài）新疆的话，可千万别错过这道美食哦！